Рецепт сложного масла: шаг

Рубрики:

В портативной печи для пиццы можно приготовить что угодно, если у вас есть подходящие приправы.

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Если верить прогнозистам, рынок печей для пиццы на открытом воздухе горяч, горяч, горяч. Все больше и больше людей покупают портативные уличные печи, которые (возможно, не случайно) также становятся все более доступными.

Любители пиццы будут вступать в горячие (кхм) споры о том, в какой печи готовится лучшая пицца, но для меня важнее помнить, что «печь для пиццы» не переводится как «нужно готовить только пиццу». На самом деле это означает, что независимо от того, стоит ли ваша печь для пиццы 300, 500 или 8000 долларов, она становится очень, очень горячей, что делает ее отличным инструментом для приготовления самых разных блюд.

В целях исследования этой статьи я начал готовить кучу всего в одной из этих портативных печей для пиццы на открытом воздухе. В процессе я обнаружил два ключевых предмета, которые сделают вечеринку у задней двери или на заднем дворе, сосредоточенную вокруг вашей печи для пиццы, намного более универсальной:

Сковорода позволяет вам готовить практически все, что угодно, в очень горячей духовке, не беспокоясь о повреждении поверхности пористого камня для пиццы. (На самом деле, из него можно даже приготовить обугленные овощи с пряной лабне.)

Но настоящей звездой моего тестового шоу стало составное сливочное масло. Это сделало каждую вещь вкуснее. Просто размешайте немного сливочного масла комнатной температуры с травами, ароматизаторами и приправами, поместите его в холодильник, и вы мгновенно получите вкусовую бомбу. Вдохновленный классическим маслом метрдотеля, в котором используются петрушка, лимонный сок и черный перец, я приготовил усиленную версию, в которую также входят лук-шалот, чеснок, соевый соус и немного халапеньо. В результате получился ингредиент, который покрывает все кулинарные грехи: особняковое масло.

Честно говоря, это работает на всем. Черт возьми, даже если вы готовите пиццу, вы можете обмакнуть в нее корочки, чтобы придать ей дополнительный аромат. С маслом особняка мир станет вашей устрицей. Вот несколько других способов эффективно использовать эту так называемую печь для пиццы.

Кстати, устрицы — отличный способ использовать печь для пиццы и сложное масло. Очистите несколько устриц и поместите их в сковороду (закрепите ее слоем каменной соли, влажной кошерной соли или даже комками алюминиевой фольги, с которыми вы возитесь, пока ракушки не останутся на месте). Полейте их ложкой домашнего масла, а затем поставьте в полностью разогретую духовку на минуту или две, пока сок не начнет шипеть, а края не подрумянятся. Мгновенная вечеринка.

Морепродукты, вообще, являются идеальным сосудом как для домашнего масла, так и для горячей духовки. Он готовится быстро и содержит немного полукокса. Гребешки – еще один показательный пример. Обжарьте их на горячей сковороде с небольшим количеством масла примерно 30 секунд, затем добавьте кусочек ароматизированного масла, чтобы прикончить. Эти гребешки с выжатым лимоном и куском хлеба, чтобы впитать оставшийся сок, — это еда, которую я с удовольствием съел бы в любой день недели.

Это требует немного большей утонченности, поскольку печи для пиццы меньшего размера излучают много прямого тепла сзади. Но если вы бросите в сковороду немного сливочного масла и ¼ стакана белого вина, поставите его в духовку, а затем добавите пару фунтов очищенных моллюсков или мидий, результат будет восхитительным. Единственное, за чем нужно следить, это то, что вам нужно будет вынимать кастрюлю и помешивать моллюсков каждую минуту или около того, чтобы моллюски, находящиеся сзади, не приготовились слишком быстро. Как и в случае с гребешками, здесь вам понадобится немного хрустящего хлеба, чтобы он впитал сок.

Это настолько просто и настолько очевидно, что я почти чувствую себя виноватым, рассказывая вам, как это сделать. Разогрейте сковороду в горячей духовке в течение нескольких минут, затем добавьте кусочек сливочного масла и от 1 до 1,5 фунтов креветок (вы хотите, чтобы они поместились в один слой). Готовьте их в духовке, вытащив кастрюлю и несколько раз помешивая креветки, пока они не будут почти готовы (это не должно занять больше нескольких минут). Выжатый лимон и, очевидно, немного хорошего хрустящего хлеба завершают блюдо.