Мягкий, как подушка, тофу — звезда этого сливочного весеннего супа.

Подпишитесь на бесплатную ежедневную рассылку новостей The Oaklandside..

Д

Ваша поддержка питает нашу редакцию!Благодарим вас за поддержку The Oaklandside и за то, что вы являетесь частью нашего сообщества.

Пожертвование в пользу The Oaklandside выходит за рамки редакции.Мы усиливаем голоса сообщества, делимся реальной информацией и исследуем системы, а не только симптомы.

Все те, кто любит погружать ложку в мягкий тофу, получили серьезное удовольствие, когда в январе 2022 года в Окленде открылся Joodooboo. В магазине банчан каждый день готовят свежий дубу (корейское слово, обозначающее тофу), а также предлагают множество сезонных овощей, от капусты кимчи до кунжутной моркови. С тех пор фанаты лакомятся свежим тофу и пикантными солеными огурцами, а также носят домой контейнеры с гастрономами, полные этого покачивающегося ингредиента.

Но что именно вы делаете с драгоценным куском свежего дубу?

В Joodooboo шеф-повар Стив Джу, который готовил в Chez Panisse и Terra в Напе, прежде чем глубоко погрузиться в корейскую традицию тофу, кропотливо замачивает и доит соевые бобы, а также коагулирует и пеленает кирпичи. Он нежно разговаривает с творогом. Он никогда не позволяет им давить. В результате дубу получается сливочно-заварным. Он рекомендует обращаться с ним осторожно, чтобы оценить эту характерную текстуру.

В магазине он подает дубу разными способами.

«Если вы пробуете это впервые, попробуйте в свежем виде», — сказал он. «Но отчасти преимуществом является его универсальность».

Начните с нарезки дубу на толстые ломтики, сбрызните чесночно-зеленым соусом и пережевывайте несколькими банчанами. В магазине самым популярным блюдом является жареный дубу с золотистыми хрустящими краями, который подают с супом, рисом и кимчи. Находясь дома, Джу заметил, что в Instagram в тренде тофу мапо, где повара кладут кубики в это острое китайское блюдо.

Джу подтверждает, что дубу можно обжаривать, жарить на сковороде или тушить. Он только предостерегает от жарки, так как она грозит развалиться. «Относитесь к нему как к нежному куску рыбы», — посоветовал он. Так что возьмите свою лучшую лопаточку, а не царапайте ее щипцами, как животное.

Из всех вариантов Джу любит макать его в ароматный бульон. «Текстура дубу в горячем бульоне становится очень мягкой, колеблющейся и вкусной», - сказал он. «Он впитывает вкус всего, в чем находится, и в то же время обладает собственным присутствием».

Он просто называет это супом-дубу. Его легко приготовить, хотя требуется неторопливое кипение, так что, возможно, оставьте его на выходные. Больше всего времени занимает приготовление даси: сначала комбу замачивают в теплой воде, а затем заменяют анчоусами и ароматическими веществами. Очистка сушеных анчоусов займет некоторое время, и Джу рекомендует «вступить в контакт со своим внутренним корейцем и разыграть корейскую драму». Но это более аккуратная работа, чем приготовление креветок, и она сделает вас очень популярным среди щенков, котят и всех, кто любит рыбок. Корейские продукты для кладовой можно легко найти на рынке Koreana Market в Окленде или в будущем H Mart в Дублине.

Как только вы съедите даси, суп станет проще простого. Джу добавляет любые сезонные овощи с фермерского рынка, быстро бланширует сладкую токийскую репу или обугливает нежную хрустящую спаржу. Дубу вообще не нужно готовить, просто нарежьте его толстыми пластинами. Затем просто убедитесь, что миски теплые, а даси горячий.

«Вот и все», — пообещал Джу.

Основой этого блюда являются нежный, мягкий свежий дубу и ароматный даси из анчоусов. Овощи и травы можно менять в зависимости от сезона или от того, что у вас уже есть в ящике для овощей. При нарезке учитывайте размер ложки и подавайте с отварным рисом и рыбой на гриле.

Получается 4 порции.

Поставьте дубу на стойку, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Отделите луковицы репы от зелени, нарежьте луковицы тонкими дольками, а зелень измельчите. Тонко нарежьте бледные луковицы зеленого лука толщиной около ⅛ дюйма. Отломите жесткие концы спаржи и нарежьте спаржу толщиной примерно ¼ дюйма. Тонко нарежьте зеленый чеснок, включая зеленые верхушки, пока он нежный.