Чтобы полностью оценить потенциал консервированных моллюсков, добавьте к ним соленый ярко-красный соус.

Образ пасты с моллюсками, который я создаю, наполнен желаемой чистотой. Комок макаронных изделий, выдавленных из бронзы, и только что открытых моллюсков в раковинах покрыт блестящим соусом из вина, оливкового масла, чеснока и соленой жидкости моллюсков. Зеленая петрушка и красные хлопья чили время от времени придают яркие цвета этой приглушенной, сочной композиции. Негласная подпись гласит: «Здесь негде спрятаться!»

Я сторонник того, чтобы платить немного больше за превосходную пасту, которая сама по себе обеспечивает основу вкуса, так же, как я предпочитаю готовить с вином, которое мне нравится пить. Но поскольку я живу в месте, не имеющем выхода к морю, я не могу получить самые свежие моллюски, собранные в дикой природе, которые являются бесспорной звездой этого блюда. Итак, давно я решил найти способ сделать это блюдо вкусным с помощью консервированных моллюсков, которые вкусны сами по себе и вполне доступны по цене.

Связанный

Именно так я начал ценить макароны с моллюсками в красном соусе, чей джемовый привкус усиливается за счет соленой порции сока моллюсков и соленого вкуса одного или двух анчоусов, пропитанных маслом. Да, в красную пасту с моллюсками обязательно следует добавить анчоусы.

Я, вероятно, одобряю трату денег на модные консервированные моллюски ради белой версии (Айленд-Крик в Даксбери, штат Массачусетс, недавно в сотрудничестве с Марискадорой выпустил прекрасную коллекцию рыбных консервов, в которую входят чистые соленые моллюски в рассоле). Но вы бы ошиблись, если бы использовали эту красоту в красной версии, поскольку уменьшенные помидоры затмят их океанический оттенок.

Помимо помидоров и анчоусов, я мало что изменил в этом простом рецепте с ароматной основой из чеснока и лука-шалота, приготовленных на оливковом масле (и сливочном масле, если хотите). Я не думаю, что для этого соуса требуется вино, но если у вас открытое Пино Гриджио, обязательно добавьте пару капель (непосредственно перед тем, как добавить сок моллюсков, как описано ниже).

Многие люди будут яростно спорить о том, следует ли посыпать немного пармезана или пекорино блюда из макарон с моллюсками. Я, например, говорю: если вы любите сыр с рыбой, добавьте его. Я предпочитаю завершать это блюдо свежими панировочными сухарями, обжаренными с чесноком в оливковом масле, а затем с петрушкой и цедрой лимона. Он добавляет немного хрусткости и является отличным способом израсходовать надоедливые окурки хлеба. Опять же, люди, вероятно, смогут найти много информации об этом рецепте для яростных дискуссий. А я тем временем буду здесь, хлебать красную пасту с консервированными моллюсками и вообще нечего скрывать.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще, если необходимо, 5 жирных зубчиков чеснока, раздавленных и разделенных на части, 2–3 ломтика хлеба, измельчаемых в кухонном комбайне в течение 45 секунд, щепотка соли, плюс еще, если необходимо, цедра ½ лимона, 1 фунт лингвини, спагетти или фузилли, 1 столовая ложка сливочного масла, 1–2 ст. 2 анчоуса ¼ чайной ложки хлопьев красного перца 1 лук-шалот, измельченный 2 банки моллюсков по 6 унций, осушенных и оставленных для жидкости (Snow’s, Bar Harbour — все, что есть в вашем продуктовом магазине) 2 чашки процеженных или нарезанных помидоров (мне нравятся поми) ½ стакана свежей петрушки, измельченной и при необходимости разделить свежевыжатый лимонный сок для приправы и отделки.

Направления

В большую сковороду на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и один раздавленный зубчик чеснока. Высыпьте панировочные сухари, добавьте крошечную щепотку соли и готовьте, часто помешивая, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. Старайтесь часто переворачивать зубчик чеснока, чтобы он не подгорел. Снимите с огня и соскребите панировочные сухари в миску, оставив приготовленный чеснок. Добавьте цедру лимона к панировочным сухарям, перемешайте. Протрите сковороду бумажным полотенцем.

Нарежьте отложенный приготовленный зубчик чеснока и оставшиеся четыре сырых зубчика и отложите в сторону. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла и сливочное масло. Добавьте анчоусы, разбивая их деревянной ложкой, пока они тают. Добавьте хлопья красного перца, лук-шалот и измельченный чеснок. Готовьте около 3 минут, пока ароматы не начнут смягчаться. Добавьте жидкость от моллюсков и увеличьте огонь до среднего. Добавьте помидоры, половину петрушки и хорошую щепотку соли. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 12–15 минут, пока соус не загустеет и немного не уварится. Добавьте моллюсков, готовьте еще минуту и ​​попробуйте. При необходимости отрегулируйте приправу солью, хлопьями красного перца и лимонным соком.