Почему Сан-Франциско тратит 200 000 долларов на посуду для ресторанов

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Предыдущий» для навигации.

Ке Чулада из округа Ричмонд недавно получил набор многоразовой посуды и чашек от Департамента охраны окружающей среды Сан-Франциско взамен одноразовых, которые используются для заказов на обед.

Совладелица ресторана Que Chulada Марица Кастильо смотрит в столовую из кухни, пока ее дочь Эллисон рисует. Ресторан округа Ричмонд получил грант от города Сан-Франциско на замену одноразовых предметов многоразовыми тарелками, стаканами и столовым серебром.

Марица Кастильо, совладелица мексиканского ресторана Que Chulada в районе Ричмонд, тянется за бумажной тарелкой, чтобы взять заказ на вынос. Недавно ресторан получил грант на приобретение посуды многоразового использования, такой как тарелки, стаканы и столовое серебро, для посетителей.

Растущая программа в Сан-Франциско направлена ​​на сокращение количества мусора на свалках и помощь ресторанам экономить деньги с помощью нескольких новых тарелок и чашек.

С 2021 года 120 ресторанов приняли участие в городской программе коммерческого повторного использования, получив гранты на сумму 24 500 долларов и перенаправив тысячи фунтов отходов. Теперь Департамент окружающей среды Сан-Франциско, городское агентство, занимающееся охраной окружающей среды и политикой, расширяет программу, чтобы ежегодно охватить 200 ресторанов, которые все еще используют одноразовую посуду для обслуживания посетителей.

Программа предлагает гранты в размере до 500 долларов США на каждое предприятие для покрытия расходов на покупку многоразовой пищевой посуды и сопутствующего оборудования, такого как автобусные тележки и мусорные контейнеры. Этот шаг является средством содействия выполнению Плана действий Сан-Франциско по борьбе с изменением климата на 2021 год, в котором поставлена ​​цель сократить вдвое количество мусора на свалках к 2030 году.

Городские сотрудники провели тематические исследования прошлых получателей грантов и обнаружили, что экономия затрат составляет около 3000 долларов на один ресторан с учетом трудозатрат, связанных с внедрением предметов многоразового использования, таких как мытье посуды, и около 1500 фунтов отходов, вывозимых за год. «Дом димсам» в китайском квартале добился огромного эффекта, сэкономив чистые затраты на 33 561 доллар и сократив количество отходов на свалке на 7 тонн.

По словам исполняющего обязанности директора Департамента окружающей среды Сан-Франциско Тайрона Джуэ, в Сан-Франциско повсеместно распространены одноразовые предметы. Пандемия COVID-19 увеличила использование одноразовых предметов из-за страха передачи инфекции, а также из-за того, что еда на вынос стала спасательным кругом для ресторанов. «Люди используют их дома, когда берут еду на вынос или даже едят в ресторане», — сказал Джу. «Невозможно определить точное количество (использованных предметов), но мы начинаем с легко висящих плодов».

Марица Кастильо, совладелица мексиканского ресторана Que Chulada в районе Ричмонд, входит в число местных рестораторов, заменяющих одноразовую посуду на многоразовую. Ресторан получил грант в размере 500 долларов США от программы Департамента окружающей среды Сан-Франциско.

Пищевая посуда, изготовленная из пенополистирола и других не подлежащих вторичной переработке и компостированию материалов, запрещена в Сан-Франциско с 2017 года, а пищевые аксессуары из пластика, такие как мешалки для кофе и зубочистки, запрещены с 2019 года (хотя можно приобрести одноразовые пластиковые соломинки). людям с ограниченными возможностями по запросу). Тем не менее, даже предметы одноразового использования, которые подлежат вторичной переработке или компостированию, все равно могут оказаться расточительными, объясняет Кэтрин Бэрд, заместитель директора по устойчивому развитию Школы бизнеса Хааса Калифорнийского университета в Беркли. Во многих городах нет инфраструктуры для разложения компостируемых материалов, и они могут просто оказаться на свалке, где не смогут должным образом разлагаться. Кроме того, переход к многоразовому использованию предлагает способ ограничить воздействие массового производства одноразовой продукции.

«Самая значительная часть воздействия на окружающую среду зависит от того, как (продукт) производится, а не только от того, подлежит ли он компостированию, вторичной переработке или отправке на свалку», – сказал Бэрд.

Программа коммерческого повторного использования началась в 2018 году в сотрудничестве с ReThink Disposable, программой экологической некоммерческой организации Clean Water Action, направленной на предотвращение использования одноразовой упаковки для пищевых продуктов. Все началось с тестового запуска ресторанов в седьмом округе, который включает районы Вест-Портал и Парк-Мерсед. Теперь, благодаря регулярному финансированию Департамента окружающей среды в размере 200 000 долларов США за сбор мусора, программа сможет охватить 400 ресторанов в течение следующих двух лет.