Универсальный суп вдохновит на три других блюда

Суп из картофеля, спаржи и пармезана заправлен горчичным маслом и зеленью и дополнен свежевыжатым лимоном.

Имбирно-мисо-заправка на ромэне с курицей-гриль делает будние блюда вкуснее.

Я люблю рецепты. Хотя я провожу занятия по импровизационной кулинарии, я рад рекомендациям, которые дают рецепты: они предоставляют нам набор ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, и немного учат нас технике.

В то же время рецепты из-за своей специфики могут ограничивать наше представление об ингредиентах, требуя точного количества и способа приготовления, что приводит к пищевым отходам и неэффективности. Если не считать остатки еды или приготовление партиями, один рецепт мало что поможет нам начать готовить следующий прием пищи.

Я думаю, это должно измениться. Так как же мы можем извлечь выгоду из конкретной инструкции к рецепту и в то же время использовать ее как кулинарный ресурс, а не просто путь к конкретному блюду? Как мы можем превратить этот рецепт в отправную точку, чтобы сделать нас более эффективными и экономными, а также помочь развить наше нестандартное кулинарное мышление?

Мы можем сделать это, приняв стратегию «суперзаряда» по моему рецепту.

Ниже я расскажу вам, как приготовить легкий, но насыщенный суп, а затем покажу, как можно предпринять шаги для приготовления второго (или даже третьего) блюда — часто одновременно с тем, как вы работаете над исходным блюдом.

Суп из картофеля, спаржи и пармезана

Этот суп с сочетанием давно приготовленного лука-порея и нежной хрустящей спаржи получается ярким, насыщенным, сытным, но не тяжелым. Паста из имбирно-чесночного мисо и большого количества пармезана делают тяжелую работу по превращению простой воды во вкусный бульон. Я оставляю быстрое в приготовлении масло из семян горчицы, чтобы добавить его в суп прямо перед подачей на стол. Это необходимо для того, чтобы вкус масла не притупился во время приготовления супа.

Приготовьте заранее: приготовьте суп до полной готовности картофеля, затем поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Когда будете готовы к подаче, разогрейте суп, затем добавьте остальные ингредиенты.

Активное время: 25 минут; Общее время: 40 минут

Обслуживает 4

Для горчичного масла:

■ 2 чайные ложки семян коричневой горчицы

Для супа:

■ 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

■ 4 чайные ложки тертого свежего имбиря

■ 4 чайные ложки измельченного или мелко натертого чеснока

■1 столовая ложка желтого мисо

■ ½ стакана хрустящего белого вина, например, Винью Верде или Совиньон Блан.

■ 1 большой лук-порей (14 унций), бледно-зеленые и белые части, нарезанный кусочками по ½ дюйма (около 2 чашек).

■ 1 ½ фунта небольшого молодого картофеля, разрезанного на четвертинки.

■ 4 стакана воды

■ 1 ¼ чайной ложки мелкой соли, разделенной

8 унций спаржи, обрезанной и нарезанной по диагонали на кусочки толщиной ¼ дюйма (¹/8 дюйма, если стебли толстые)

■ ¾ стакана (1 ½ унции) тертого сыра пармезан

■ ¼ стакана нарезанной смеси свежих трав, таких как петрушка, кинза, эстрагон и укроп, для подачи

■ Дольки лимона для подачи

Приготовьте масло из семян горчицы: в большой кастрюле на среднем огне поджарьте семена горчицы, пока они не начнут выделять аромат, встряхивая сковороду пару раз, около 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сливочное масло. Накройте крышкой и готовьте, пока масло не растает и не начнет шипеть, около 2 минут. Переложите в жаропрочную миску, соскабливая со стенок кастрюли все семена горчицы. добавьте щепотку соли и отставьте в сторону.

Приготовьте суп: верните кастрюлю на средний или слабый огонь и добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла, имбирь, чеснок и мисо. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в золотистую пасту, 2–3 минуты. Он может прилипнуть ко дну кастрюли — это очень вкусно, — но если он начнет пригорать, отрегулируйте огонь.

Добавьте вино, соскребая дно кастрюли, и уваривайте, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки, около 2 минут.

Добавьте лук-порей, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока лук-порей не станет мягким, около 4 минут.

Добавьте картофель, воду и 1 чайную ложку соли.

Накройте крышкой, увеличьте огонь до сильного и доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь, чтобы суп кипел, и варите, пока картофель не станет очень мягким, около 15 минут.