Как простой суп может стать воротами к 3-м дополнительным приемам пищи

Я люблю рецепты. Хотя я провожу занятия по импровизационной кулинарии, я рад рекомендациям, которые дают рецепты: они предоставляют нам набор ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, и немного учат нас технике.

В то же время рецепты из-за своей специфики могут ограничивать наше представление об ингредиентах, требуя точного количества и способа приготовления, что приводит к пищевым отходам и неэффективности. За исключением остатков или когда мы готовим партиями, один рецепт мало что помогает нам начать готовить следующий прием пищи.

Я думаю, это должно измениться.

Так как же мы можем извлечь выгоду из конкретной инструкции к рецепту и в то же время использовать ее как кулинарный ресурс, а не просто путь к конкретному блюду? Как мы можем превратить этот рецепт в отправную точку, чтобы сделать нас более эффективными, экономными и помочь развить наше нестандартное кулинарное мышление?

Получите версию этого рецепта для печати: Суп из картофеля, спаржи и пармезана.

Мы можем сделать это, приняв стратегию «суперзаряда» по моему рецепту.

Ниже я расскажу вам, как приготовить легкий, но насыщенный суп, а затем покажу, как можно предпринять шаги для приготовления второго (или даже третьего) блюда — часто одновременно с тем, как вы работаете над исходным блюдом.

Если вы хотите сделать «перезарядку» привычкой, вам, возможно, придется немного переобучить свой мозг. Для начала попробуйте приготовить этот суп и рецепты, которые из него вытекают. Этот способ приготовления пищи не только полезен для вашего графика, вашего кошелька и планеты, но также прост и приятен в использовании.

«Проворный повар» поможет вам проявить творческий подход на кухне.

Например, во время приготовления супа:

Как очистить лук-порей и сделать больше с помощью универсального лука-лука

Этот суп с сочетанием давно приготовленного лука-порея и нежной хрустящей спаржи получается ярким, насыщенным, сытным, но не тяжелым.

Паста из имбирно-чесночного мисо и большого количества пармезана делают тяжелую работу по превращению простой воды во вкусный бульон. Я оставляю быстрое в приготовлении масло из семян горчицы, чтобы добавить его в суп прямо перед подачей на стол. Это необходимо для того, чтобы вкус масла не притупился во время приготовления супа.

Приготовьте заранее: приготовьте суп до полной готовности картофеля, затем поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Когда будете готовы к подаче, разогрейте суп, затем добавьте остальные ингредиенты.

Получите версию этого рецепта для печати: Суп из картофеля, спаржи и пармезана.

Активное время: 25 минут; Общее время: 40 минут

Обслуживает 4

Для масла из семян горчицы

2 чайные ложки семян коричневой горчицы

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Щепотка мелкой соли

Для супа

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

4 чайные ложки тертого свежего имбиря

4 чайные ложки измельченного или мелко натертого чеснока

1 столовая ложка желтого мисо

1/2 стакана свежего белого вина, например, Винью Верде или Совиньон Блан

1 большой лук-порей (14 унций), бледно-зеленые и белые части, нарезанный кусочками по 1/2 дюйма (около 2 чашек)

1 1/2 фунта небольшого молодого картофеля, разрезанного на четвертинки

4 стакана воды

1 1/4 чайной ложки мелкой соли, разделенной

8 унций спаржи, обрезанной и нарезанной под углом на кусочки толщиной 1/4 дюйма (1/8 дюйма, если стебли толстые)

3/4 стакана (1 1/2 унции) тертого сыра пармезан

1/4 стакана нарезанной смеси свежих трав, таких как петрушка, кинза, эстрагон и укроп, для подачи

Дольки лимона, для подачи

Приготовьте масло из семян горчицы: в большой кастрюле на среднем огне поджарьте семена горчицы, пока они не начнут выделять аромат, встряхивая сковороду пару раз, около 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Накройте крышкой и готовьте, пока масло не растает и не начнет шипеть, около 2 минут. Переложите в жаропрочную миску, соскабливая со стенок кастрюли все семена горчицы. Добавьте щепотку соли и отставьте в сторону.

Приготовьте суп: верните кастрюлю на средний или слабый огонь и добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла, имбирь, чеснок и мисо. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в золотистую пасту, 2–3 минуты. Он может прилипнуть ко дну кастрюли — это очень вкусно, — но если он начнет пригорать, отрегулируйте огонь.